Par le Restaurant » L’Atelier » et son chef Guillaume Goutaudier Pour 4 personnes 4 filets de truite (120-130g) 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 bouquet d’aneth 1 échalote 250 ml de vin blanc 1/2L de crème 18% 1 blanc d’œuf Préparation Eplucher et émincer l’échalote dans une casserole, verser le vin blanc sur l’échalote et faire réduire au 2/3, crémer et laisser réduire 1/3. Ajouter l’aneth et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse …
