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Les chefs de notre région vous proposent leurs meilleurs recettes
Pour 4 personneS 12 noix de St Jacques 800g de courge Butternut 1l de lait de coco 1 bâton de citronnelle 10g de gingembre frais (facultatif) 150g d’huile d’olive 20g de graines de courge Préparation Tailler 200g de butternut en brunoise puis mettre de côté pour le dressage. Tailler ensuite les 600g restant ainsi que les parures en petits morceaux pour le velouté. Tordre le bâton de citronnelle sans le casser afin d’éclater les fibres …
Pour 4 personnes 4 gros Œufs + 1 pour l’anglaise 300g de roquette 1L de crème liquide 30% 12 asperges vertes 4 tranches de brioche Sel Poivre Farine 50g de beurre 1L d’huile pour friture 10cl de vinaigre blanc 1,5L d’eau Préparation Œuf en croûte : Mettre les tranches de brioche au four 120* pendant 20mn. Laisser refroidir et mixer. Réserver. Pocher les oeufs dans l’eau vinaigrée frémissante 3 mn. Les plonger dans une eau …
Par le Club cuisine du lycée agricole de Chervé d’après l’ouvrage collectif par l’association » Vivre Bio en Roannais » (cf. A la Une p.4) Pour 8 personnes 2,5kg de pommes de terre 1 tomme aux orties de chez Valorge 5 oignons 20cl de vin blanc sec bio de la Côte Roannaise 1 gousse d’ail 500g de lardons fumés 50cl de crème fraiche 1 noix de beurre sel, poivre Préparation Faites cuire les …
Par le Restaurant » L’Atelier » et son chef Guillaume Goutaudier Pour 4 personnes 4 filets de truite (120-130g) 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 bouquet d’aneth 1 échalote 250 ml de vin blanc 1/2L de crème 18% 1 blanc d’œuf Préparation Eplucher et émincer l’échalote dans une casserole, verser le vin blanc sur l’échalote et faire réduire au 2/3, crémer et laisser réduire 1/3. Ajouter l’aneth et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse …
Muffin de légumes d’été – coulis de tomates et pesto Préparation Pour le muffin : 140 gr de farine(ou maïzena), 20 gr de levure, 30 gr d’huile d’olive, 100 gr de lait, 70 gr de beurre, 2 oeufs, 1 tomate, ½ courgette, 1 oignon, ½ poivron, ½ aubergine, 40 gr d’emmental rapé, sel, poivre, thym, beurre, huile d’olive Éplucher et tailler en cubes de 1 cm de cotés tous vos légumes, émincer l’oignon . Faire …
Condiments radis patate douce et coulis de fanes, Mayonnaise aux anchois Le céviché est un plat traditionnel sud-américain dans lequel on retrouve un poisson cru mariné au citron, du piment, de la coriandre et de la patate douce. Dans cette recette, on travaille le boeuf charolais avec la même marinade et on amène un côté iodé avec la mayonnaise aux anchois. Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de rumsteak de bonne qualité et d’une …
Par « Restaurant le Petit Prince – Chef Pierre Reure » Ingrédients pour 6 personnes : 6 gros pigeons 50 gr aubergines 50 gr tomates 50 gr céleris branche 50 gr oignons jaunes 30 gr olives vertes 30 gr raisins secs blonds 30 gr câpres 50 ml Vinaigre xérès 50 ml huile olive 1 bouquet de Thym 50 ml vinaigre de framboise 50 gr sucre Vin blanc Sel / Poivre Préparer les pigeons : – …
THON BLANC MI-CUIT, AUBERGINE FONDANTE AU VINAIGRE DE CIDRE, POMME ROTIE, ANDOUILLE, CROUSTILLANT DE SARRASIN INGRÉDIENTS POUR 1 PERSONNE : 140 g de thon blanc (tranche épaisse) 3 tranches d’andouille de Guémené 1 aubergine 20 g de sucre 10 cl de vinaigre de cidre 20 cl de crème liquide 1 pomme Granny Smith 330 g de farine de sarrasin 75cl d’eau 1 oeuf 10 g de gros sel Sel, poivre Éplucher l’aubergine et tailler des …
Ingrédients pour 4 personnes: Carottes x4 Pommes de terre x4 Haricots verts 200g Fenouil x1 Belles gambas x8 Dos de cabillaud x4 Aïoli : Un jaune d’oeuf Sel, poivre Moutarde x une cuillère à café Ail pilé x6 gousses Huile de colza Safran Fleur de sel, poivre du moulin Laver,sécher et éplucher les carottes et les pommes de terre, équeuter les haricots. Parer et couper le fenouil en quatre. Cuire les pommes de terre …
Par « Les Toques Roannaises » INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES: 200 g d’aubergines 150 g de tomates cerise jaunes 150 g de tomates cerise rouges 150 g de courgettes 1 poivron rouge, 1 poivron jaune 100 g de tomates confites concassées 30 g de câpres 50 g de tapenade de tomates confites 300g de filets de rougets 10g de lavande 1 rose comestible 25 g de fleurs jaunes comestibles (anise blossom) 30 g de miel …