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Restaurant Gastronomique Installés au soleil, un verre de vin couleur or-vert à la main, nous détaillons sous toutes leurs coutures des prémices salées qui semblent nous dire «vous allez déguster». Dans le cadre idyllique du Château d’Origny, nous voilà dans la peau de critiques gastronomiques, à prendre des notes et chercher les bons mots, quand tout nous appelle à «vivre sans temps mort, jouir sans entraves». Tandis que le Chef Sommelier et Maître d’Hôtel Jean-Noël …
Au début, ce n’est qu’un petit guide publicitaire tiré à 35000 exemplaires. Les frères Michelin en ont l’idée en 1900, pour marquer le coup de l’exposition universelle. Ils l’offrent pour l’achat de pneus, sans imaginer qu’il deviendra un jour parole d’évangile pour tous les pèlerins du chemin du goût. Mais Eiffel n’imagine pas non plus que sa dame de fer lui survivra comme Einstein est encore assez loin de relativiser. La mascotte Michelin, présentant un …
Ingrédients pour 4 personnes :
4 carrés d’agneau de 4 côtes
200 gr de collier d’agneau
1 botte d’oignons nouveaux
800 gr de pommes de terre délicatesse
80 gr de graisse de canard
8 clous de girofle
Garniture aromatique
30 cl de fond de veau
25 cl de vin rouge
5 échalotes
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Pour le jus
Découpez le collier d’agneau en gros dés. Emincez les échalotes, hachez les gousses d’ail. Faites colorer le collier d’agneau dans un grand sautoir, ajoutez les échalotes, les gousses d’ail et la garniture aromatique, déglacez avec le vin rouge, laissez réduire à glace. Mouillez avec le fond de veau, laissez cuire pendant 1 heure, passez, réduisez de nouveau, rectifiez l’assaisonnement, réservez.
Pour les pommes de terre
Blanchir les pommes de terre pendant 15 minutes, égouttez-les et refroidissez-les. Colorez-les dans un sautoir avec la graisse de canard, assaisonnez.
Pour les oignons
Coupez les oignons en deux en gardant 10 centimètres de fane, dans une poêle antiadhésive colorez-les avec une noisette de beurre, ajoutez 5 centilitres d’eau et laissez cuire tout doucement.
Pour les carrés d’agneau
Manchonnez et parez les carrés d’agneau. Cloutez-les avec deux clous de girofles, assaisonnez. Dans un sautoir, poêlez côté peau les carrés, les retourner et cuire au four à 220° C pendant 15 minutes.
Restaurant Le PRIEURÉ
www.leprieureambierle.fr
Rue de la mairie – 42820 AMBIÈRLE
Tél : 04 77 65 63 24
Restaurant L’Assiette Roannaise Place de Verdun – Saint-Forgeux-Lespinasse 04 77 65 65 99 – www.restaurant-assiette-roannaise.fr RIS DE VEAU EN SAUCISSON Ingrédients : Ris de veau non parés – 500g Oeufs – 4 Blanc de dinde – 500g Cognac – 10cl Beurre – 40g Porto – 10cl Persil – 20g Morilles – 100g Oignons – 50g Sel – 12g Poivre – 3g Préparer les ris de veau: Dégorger les ris de veau à l’eau …