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Par le Restaurant » L’Atelier » et son chef Guillaume Goutaudier Pour 4 personnes 4 filets de truite (120-130g) 1 courgette verte 1 courgette jaune 1 bouquet d’aneth 1 échalote 250 ml de vin blanc 1/2L de crème 18% 1 blanc d’œuf Préparation Eplucher et émincer l’échalote dans une casserole, verser le vin blanc sur l’échalote et faire réduire au 2/3, crémer et laisser réduire 1/3. Ajouter l’aneth et mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse …
La Fabrique à Son Dans cet atelier « vintage », le mot est à la mode, vaguement nostalgique, poétique même, n’ayons pas peur des mots, qui sent les essences de bois, la poussière laborieuse et le café, je m’attendrais presque à voir ma mère et sa féminité balbutiante descendre l’escalier désuet, en mini-jupe vichy et col Claudine, prête à ordonner au juke-box de cracher des scopitones. Car cet hybride de garage à l’ancienne et de …