Pour 4 personnes 4 gros Œufs + 1 pour l’anglaise 300g de roquette 1L de crème liquide 30% 12 asperges vertes 4 tranches de brioche Sel Poivre Farine 50g de beurre 1L d’huile pour friture 10cl de vinaigre blanc 1,5L d’eau Préparation Œuf en croûte : Mettre les tranches de brioche au four 120* pendant 20mn. Laisser refroidir et mixer. Réserver. Pocher les oeufs dans l’eau vinaigrée frémissante 3 mn. Les plonger dans une eau …
