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De père en fils Homard bleu, canette, oeuf parfait, agneau confit de 60 heures, sabayon aux cèpes, escalope de foie gras et émulsion de vinaigre de Banyuls… voici un léger aperçu de la carte automnale de Pierre Reure. Ce jeune chef de 23 ans, aux commandes de la brigade du Petit Prince depuis le mois de février, propose un style tout en finesse sans dénaturer l’esprit de cette célèbre table. Inscrite dans notre paysage gastronomique …
Nous n’en n’avons pas fini avec les redécouvertes gourmandes. Et ce restaurant-là, situé à Notre-Dame-De-Boisset, compte justement parmi les plus belles de notre été mouvementé. Fred et son épouse Kristen en sont les propriétaires depuis 4 ans et ont décidé, à la fin de l’hiver dernier, de relooker entièrement leur établissement. Grand bien leur en a pris, car, si leur cuisine raffinée d’inspiration française vaut déjà le détour, que dire à présent des lieux pour …
Ingrédients pour 4 personnes: Carottes x4 Pommes de terre x4 Haricots verts 200g Fenouil x1 Belles gambas x8 Dos de cabillaud x4 Aïoli : Un jaune d’oeuf Sel, poivre Moutarde x une cuillère à café Ail pilé x6 gousses Huile de colza Safran Fleur de sel, poivre du moulin Laver,sécher et éplucher les carottes et les pommes de terre, équeuter les haricots. Parer et couper le fenouil en quatre. Cuire les pommes de terre …