Votre magazine gratuit de référence, leader sur la moitié nord du département de la Loire
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Au début, ce n’est qu’un petit guide publicitaire tiré à 35000 exemplaires. Les frères Michelin en ont l’idée en 1900, pour marquer le coup de l’exposition universelle. Ils l’offrent pour l’achat de pneus, sans imaginer qu’il deviendra un jour parole d’évangile pour tous les pèlerins du chemin du goût. Mais Eiffel n’imagine pas non plus que sa dame de fer lui survivra comme Einstein est encore assez loin de relativiser. La mascotte Michelin, présentant un …
On vous invite à faire un tour dans une institution, un monument de la simplicité et du bien-vivre, située au coeur de la cité médiévale de Saint-Haon-Le-Châtel. Le restaurant « Le Garde-Manger » a fêté le 1er mai ses 19 ans de connivence avec l’incomparable Cathy. Celle-ci, pleine d’énergie et de projets, a souhaité un renouveau pour son établissement. L’esprit auberge est conservé, la déco nous plonge dans la belle époque, entre brocante et estaminet …
Amateurs de vieilles pierres, de prieurés, d’églises et de villages de caractère, Pommiers vous attend, et vous fait d’autant plus de l’oeil que Benjamin, qui a déjà une affaire à Roanne, y décline son savoir-faire depuis l’été dernier… Promenez-vous aux abords de l’Aix, la rivière qui traverse la commune, et vous découvrirez, entre eau et champs, son restaurant aux allures de guinguette. Il a connu une très belle 1ère saison et compte bien renouveler ce …
Si vous êtes Costellois, cette (nouvelle) bonne table ne vous aura sûrement pas échappé. Si vous êtes Roannais, nous vous invitons à traverser, non pas le Rubicon, mais tout juste la Loire, pour découvrir « La Rocadine », un restaurant qui vaut bien ce léger détour. Depuis 3 ans, Laetitia, Cédric, un ancien de la brasserie Georges, et leur équipe, font en effet un bel hommage à la gastronomie d’inspiration Lyonnaise. Ici, tout est fait …
Ingrédients pour 1 personne: 180 g de bavette d’aloyau 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 1 cuillère à café de câpres hachées 1 cuillère à café de persil frisé haché 1 cuillère à café d’oignon ciselé finement 1 cuillère à café de cornichon coupé finement 1 bonne pincée de sel Poivre 2 cuillères à soupe de sauce anglaise (Worcestershire sauce) Tabasco Couper la …
Florian Guillermain, jeune globe-trotter de 30 ans, a imaginé un établissement inspiré de ses voyages et de ses expériences culinaires, en Asie, en Europe du Sud ou encore sur la côte ouest des Etats Unis, en particulier la Californie. Il a voulu faire du Feel Good un lieu de vie et de convivialité à plusieurs facettes. Le midi, il propose un choix permettant de satisfaire tous les goûts, avec des formules mêlant bistronomie traditionnelle et …
Mettez la crépine à tremper dans de l’eau froide et du vinaigre blanc afin de la faire blanchir. Pour la farce, ciselez 2 échalotes, hachez l’ail et le persil, écrasez la mie de pain dans le lait. Mélangez le tout avec 4 jaunes d’oeufs, salez, poivrez. Pour monter les paupiettes, égouttez la crépine puis disposez la délicatement dans un cercle de 6,5 cms de diamètre sur 4 cms de hauteur. Placez l’escalope dans le cercle …
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Pour le pesto
Placer dans un bol mixeur le basilic, l’ail, le parmesan, les pignons de pin et l’huile d’olive, mixer.
Pour les tagliatelles
Cuire les tagliatelles dans une chauffante, égoutter puis mélanger au pesto.
Pour l’émulsion de coques
Rincer les coques, les mettre dans une casserole avec le vin blanc, l’échalote ciselée et les cuire à couvert jusqu’à leur ouverture, retirer le jus de cuisson, incorporer le lait et réserver.
Pour la daurade
Dans une poêle cuire la daurade côté peau avec l’huile d’olive extra.
Dressage
Disposer les tagliatelles au centre de l’assiette, ajouter le filet de daurade, mixer l’émulsion de coques et les disposer autour dans leur coquille.
Accord mets et vins
Vin blanc « Le Chardounez » Le Retour Aux Sources Domaine Pluchot Saint-Alban-les-Eaux
Restaurant Entre deux Ô
72 bis quai Commandant Lherminier 42300 ROANNE
04 77 23 91 03
Ingrédients pour 4 personnes :
4 carrés d’agneau de 4 côtes
200 gr de collier d’agneau
1 botte d’oignons nouveaux
800 gr de pommes de terre délicatesse
80 gr de graisse de canard
8 clous de girofle
Garniture aromatique
30 cl de fond de veau
25 cl de vin rouge
5 échalotes
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Pour le jus
Découpez le collier d’agneau en gros dés. Emincez les échalotes, hachez les gousses d’ail. Faites colorer le collier d’agneau dans un grand sautoir, ajoutez les échalotes, les gousses d’ail et la garniture aromatique, déglacez avec le vin rouge, laissez réduire à glace. Mouillez avec le fond de veau, laissez cuire pendant 1 heure, passez, réduisez de nouveau, rectifiez l’assaisonnement, réservez.
Pour les pommes de terre
Blanchir les pommes de terre pendant 15 minutes, égouttez-les et refroidissez-les. Colorez-les dans un sautoir avec la graisse de canard, assaisonnez.
Pour les oignons
Coupez les oignons en deux en gardant 10 centimètres de fane, dans une poêle antiadhésive colorez-les avec une noisette de beurre, ajoutez 5 centilitres d’eau et laissez cuire tout doucement.
Pour les carrés d’agneau
Manchonnez et parez les carrés d’agneau. Cloutez-les avec deux clous de girofles, assaisonnez. Dans un sautoir, poêlez côté peau les carrés, les retourner et cuire au four à 220° C pendant 15 minutes.
Restaurant Le PRIEURÉ
www.leprieureambierle.fr
Rue de la mairie – 42820 AMBIÈRLE
Tél : 04 77 65 63 24
SCALOPPINA AL PROSCIUTTO E MARSALA
(Escalope de veau au jambon de parme et marsala)
Ingrédients :
Escalope de veau (150 g) – Sel et poivre
10 cl de jus de veau -1 noisette de beurre
Farine
1 fine tranche de jambon de parme
50 g de mozzarella fumée
5 cl de marsala fine
Taper et fariner l’escalope de veau
Poêler au beurre l’escalope environ 10 secondes de chaque côté, saler, poivrer puis déglacer au marsala fine
Ajouter le jus de veau puis la mozzarelle tranchée finement
Passer la poêle à four chaud environ 30 secondes afin de faire fondre légèrement la mozzarella
Dresser à l’assiette (chaude) l’escalope en la recouvrant d’une fine tranche de jambon de parme
À déguster de préférence avec des pâtes
Restaurant Don Camillo – 6 rue Pierre Brossolette – Roanne – 04 77 70 48 64